Технологическая карта

Технологическая карта – программа, предназначенная для технологов, работающих в пищевой промышленности и заведениях общественного питания. Она поможет специалистам в составлении калькуляционных карточек и технологических карт различных кулинарных изделий.

Программа позволяет работать с большой базой данных, в которой легко создавать, редактировать и удалять документы. Также доступна удобная система поиска по названию или содержанию блюд и возможность сортировки продуктов по возрастанию и убыванию.

При добавлении сырья в каталог пользователь должен ввести данные о каждом продукте: наименование, процент отходов при холодной переработке, процент потерь при термической обработке (варка, жарение, тушение и запекание) и другие параметры. Закупочную цену можно указать в любой валюте.

После того, как нужные ингредиенты будут добавлены в базу данных, можно приступить к созданию технологической карты. При добавлении нового блюда необходимо указать его наименование, количество порций, выбрать соответствующие продукты из списка и указать цену реализации одной порции.

Также при заполнении карточки требуется ввести данные о единице измерения, брутто, массе полуфабриката, процентах отходов при холодной переработке, процентах потерь при горячей обработке и указать вес готового продукта. В завершении пользователь должен кратко описать технологию приготовления (рецепт), правила хранения и реализации блюда.

Созданное блюдо можно сохранить на жесткий диск или преобразовать в документ, подготовленный для печати. В нем будет представлена технологическая карта, калькуляционная карточка и требования в кладовую. Дополнительно в программе Технологическая карта предусмотрена возможность создания отчетов с различными настройками.