При форматировании из PDF в Word не распознает русский язык. В настройках его нет.

Попробовал конвертировать несколько страниц из первой попавшейся русской пдфки - всё без проблем распозналось. Да, официально русский язык программой, как я понял, не поддерживается. Но распознаёт вроде как его неплохо. Если что, в настройках я выставил глубокое распознавание английского языка. Может, просто источник хороший попался.

А в принципе, для распознавания текста рекомендую использовать Fine Reader. Это более профессиональный программный пакет, с уймой всяческих настроек.