Велик ли риск повреждения файлов, если нужно восстановить их на том жестком диске, на котором были удалены файлы?

В вопросе написан бред. Естественно восстановить файлы можно только на том диске, с которого они были удалены.

По поводу риска восстановления – если после удаления файлов диском не пользовались и на него ничего не записывали, то шансы успешного восстановления максимальные. Если же диск был в работе или, что еще хуже, на него записывались после удаления новые файлы, то шанс удачного восстановления сильно уменьшается.